單項選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長約4～6cm，因細如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.粗細
B.長短
C.大小
D.規(guī)格
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1.單項選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
2.單項選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)
3.單項選擇題（）是尊師愛徒、團結協作的具體要求之一。
A.愛崗敬業(yè)
B.加強協作
C.尊敬領導
D.文明禮讓
4.單項選擇題木質的新砧墩在使用前應先用（）浸泡，以使其緊縮致密。
A.鹽水
B.堿水
C.醋水
D.清水
5.單項選擇題依據用力方向，平刀法可分為：平批、（）、拉批、鋸批、波浪批和旋料批等方法。
A.推批
B.鍘批
C.斜批
D.剁批
6.單項選擇題脂肪有助于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.葉酸
C.維生素E
D.維生素C
7.單項選擇題食鹽屬于（）烹調原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
8.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。
A.強制性
B.科學性
C.民主性
D.非強制性
9.單項選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉
10.單項選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細如手指，故又稱之為“指條”。
A.粗條
B.細條
C.二細條
D.中粗條