單項選擇題木質(zhì)的新砧墩在使用前應先用（）浸泡，以使其緊縮致密。
A.鹽水
B.堿水
C.醋水
D.清水
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1.單項選擇題依據(jù)用力方向，平刀法可分為：平批、（）、拉批、鋸批、波浪批和旋料批等方法。
A.推批
B.鍘批
C.斜批
D.剁批
2.單項選擇題脂肪有助于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.葉酸
C.維生素E
D.維生素C
3.單項選擇題食鹽屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
4.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。
A.強制性
B.科學性
C.民主性
D.非強制性
5.單項選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉
6.單項選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細如手指，故又稱之為“指條”。
A.粗條
B.細條
C.二細條
D.中粗條
7.單項選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
8.單項選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位
9.單項選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
10.單項選擇題拌菜的口味特點是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣