單項選擇題食鹽屬于()烹調原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定,食品安全標準是()執(zhí)行的標準。
A.強制性
B.科學性
C.民主性
D.非強制性
2.單項選擇題綠豆淀粉中含()較多,約在60%以上。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉
3.單項選擇題()粗1.5cm×1.5cm,長4.5~6cm,因其粗細如手指,故又稱之為“指條”。
A.粗條
B.細條
C.二細條
D.中粗條
4.單項選擇題剔骨的基本要求是:剔除全部硬骨和軟骨,并盡量保持肌肉部位的()。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
5.單項選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的()和烹調要求進行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產地
D.不同部位
6.單項選擇題菜肴的主料、輔料、調料確定之后,菜肴的()和烹調方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
7.單項選擇題拌菜的口味特點是()。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
8.單項選擇題分割與剔骨整理必須符合()要求。
A.原料質地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調
9.單項選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質、脂肪和()。
A.水
B.礦物質
C.維生素
D.碳水化合物
10.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有:削刮整理、清水洗凈或()。
A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡
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