單項選擇題食鹽屬于（）烹調原料。

A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成


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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。

A.強制性
B.科學性
C.民主性
D.非強制性

2.單項選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。

A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉

4.單項選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。

A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性

5.單項選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調要求進行分割與歸類。

A.大小
B.品種
C.產地
D.不同部位

7.單項選擇題拌菜的口味特點是（）。

A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣

8.單項選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。

A.原料質地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調

9.單項選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質、脂肪和（）。

A.水
B.礦物質
C.維生素
D.碳水化合物

10.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。

A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡