單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。

A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)


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1.單項(xiàng)選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。

A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。

A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡

3.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。

A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工

5.單項(xiàng)選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油

7.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。

A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗

8.單項(xiàng)選擇題食品中的農(nóng)藥污染來源于（）。

A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類