單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。

A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工


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2.單項(xiàng)選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油

4.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。

A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗

5.單項(xiàng)選擇題食品中的農(nóng)藥污染來(lái)源于（）。

A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類

9.單項(xiàng)選擇題紙包炸宜選用（）的原料。

A.鮮嫩無(wú)骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多

10.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化溫度較高，一般為（）。

A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.64～72℃