單項(xiàng)選擇題玉米淀粉在使用過(guò)程中宜采用(),使其充分糊化,以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫
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1.單項(xiàng)選擇題紙包炸宜選用()的原料。
A.鮮嫩無(wú)骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多
2.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化溫度較高,一般為()。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.64~72℃
3.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右,糊化溫度較高,最適宜()之用。
A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊
4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使()符合后續(xù)加工的要求,便于提高菜肴質(zhì)量。
A.烹調(diào)
B.原料
C.加工
D.烤制
5.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是()。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
6.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是:()較大、肉質(zhì)干、色澤金紅,無(wú)須冷藏也可保存。
A.含糖量
B.含鹽量
C.含水量
D.含鉛量
7.單項(xiàng)選擇題糧食、蔬菜、果品屬于()烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)味過(guò)程中,蔥、姜、蒜、料酒是菜肴()的常用調(diào)味料。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類
9.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的()特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
10.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子的方法是:左手虎口握?。ǎ?,手背緊貼鴨脊背部,小手指鉤住鴨右腿,用拇指和食指捏住鴨頸皮,向后收縮,使血管、氣管彈出,拔去頸部刀口處鴨毛,用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題