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單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：（）較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無(wú)須冷藏也可保存。

A.含糖量
B.含鹽量
C.含水量
D.含鉛量

1.單項(xiàng)選擇題糧食、蔬菜、果品屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味過(guò)程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類

3.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）特點(diǎn)。

A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩

4.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子的方法是：左手虎口握住（），手背緊貼鴨脊背部，小手指鉤住鴨右腿，用拇指和食指捏住鴨頸皮，向后收縮，使血管、氣管彈出，拔去頸部刀口處鴨毛，用刀割斷血管和氣管。

A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱菜肴組配。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料

6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無(wú)關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證

7.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯

8.單項(xiàng)選擇題（）是一種團(tuán)隊(duì)精神，是社會(huì)主義集體主義的具體體現(xiàn)。

A.積極進(jìn)取
B.開(kāi)拓創(chuàng)新
C.尊師愛(ài)徒
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作

9.單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。

A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化

10.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達(dá)50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形