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單項選擇題糧食、蔬菜、果品屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成

1.單項選擇題調(diào)味過程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類

2.單項選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）特點。

A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩

3.單項選擇題宰殺鴨子的方法是：左手虎口握?。ǎ?，手背緊貼鴨脊背部，小手指鉤住鴨右腿，用拇指和食指捏住鴨頸皮，向后收縮，使血管、氣管彈出，拔去頸部刀口處鴨毛，用刀割斷血管和氣管。

A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅

4.單項選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料

5.單項選擇題下列對廚房安全表述錯誤的選項是（）。

A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個人行為無關(guān)
C.保護員工利益的根本
D.實現(xiàn)企業(yè)效益的保證

6.單項選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯

7.單項選擇題（）是一種團隊精神，是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)。

A.積極進取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團結(jié)協(xié)作

8.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對營養(yǎng)的需要。

A.科學化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化

9.單項選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形

10.單項選擇題對蝦中“新蝦”的上市時間為（）。

A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初