單項選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料


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1.單項選擇題下列對廚房安全表述錯誤的選項是（）。

A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個人行為無關
C.保護員工利益的根本
D.實現(xiàn)企業(yè)效益的保證

2.單項選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯

3.單項選擇題（）是一種團隊精神，是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)。

A.積極進取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團結協(xié)作

4.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對營養(yǎng)的需要。

A.科學化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化

5.單項選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形

6.單項選擇題對蝦中“新蝦”的上市時間為（）。

A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初

7.單項選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。

A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量

8.單項選擇題菜肴調(diào)味的關鍵是投入調(diào)味品要（）。

A.適量
B.適時
C.準確
D.以上都是

10.單項選擇題生拌菜的質(zhì)感特點是（）。

A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口