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單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達(dá)50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中“新蝦”的上市時(shí)間為（）。

A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初

2.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。

A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要（）。

A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證，是保護(hù)員工（）的根本。

A.利益
B.生活
C.工作
D.健康

5.單項(xiàng)選擇題生拌菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口

6.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的要求，將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱菜肴組配。

A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤

7.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，（），四指張開(kāi)抵住鍋邊。

A.掌握好姿勢(shì)
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋

8.單項(xiàng)選擇題切好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間不烹調(diào)，會(huì)使蔬菜創(chuàng)面接觸空氣而發(fā)生（）變色。

A.氧化
B.氣化
C.硬化
D.軟化

9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是（）。

A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收

10.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性（），但透明度較好，宜作掛糊上漿之用。

A.大
B.多
C.小
D.差