單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的()特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子的方法是:左手虎口握?。ǎ直尘o貼鴨脊背部,小手指鉤住鴨右腿,用拇指和食指捏住鴨頸皮,向后收縮,使血管、氣管彈出,拔去頸部刀口處鴨毛,用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求,將加工()加以適當(dāng)?shù)呐浜?,供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料
3.單項(xiàng)選擇題下列對廚房安全表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
4.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜()發(fā)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯
5.單項(xiàng)選擇題()是一種團(tuán)隊(duì)精神,是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)。
A.積極進(jìn)取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
6.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要(),滿足人體對營養(yǎng)的需要。
A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化
7.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為(),顆粒較大,粒徑達(dá)50微米左右。
A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形
8.單項(xiàng)選擇題對蝦中“新蝦”的上市時(shí)間為()。
A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初
9.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的()要求。
A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量
10.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要()。
A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題