單項(xiàng)選擇題調(diào)味過(guò)程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類(lèi)


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4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無(wú)關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證

5.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯

6.單項(xiàng)選擇題（）是一種團(tuán)隊(duì)精神，是社會(huì)主義集體主義的具體體現(xiàn)。

A.積極進(jìn)取
B.開(kāi)拓創(chuàng)新
C.尊師愛(ài)徒
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作

7.單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。

A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化

8.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達(dá)50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形

9.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中“新蝦”的上市時(shí)間為（）。

A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初

10.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。

A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量