單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是()。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
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1.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是:()較大、肉質(zhì)干、色澤金紅,無須冷藏也可保存。
A.含糖量
B.含鹽量
C.含水量
D.含鉛量
2.單項(xiàng)選擇題糧食、蔬菜、果品屬于()烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味過程中,蔥、姜、蒜、料酒是菜肴()的常用調(diào)味料。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類
4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的()特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
5.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子的方法是:左手虎口握?。ǎ?,手背緊貼鴨脊背部,小手指鉤住鴨右腿,用拇指和食指捏住鴨頸皮,向后收縮,使血管、氣管彈出,拔去頸部刀口處鴨毛,用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
6.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求,將加工()加以適當(dāng)?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料
7.單項(xiàng)選擇題下列對廚房安全表述錯誤的選項(xiàng)是()。
A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
8.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜()發(fā)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯
9.單項(xiàng)選擇題()是一種團(tuán)隊(duì)精神,是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)。
A.積極進(jìn)取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
10.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要(),滿足人體對營養(yǎng)的需要。
A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題