單項(xiàng)選擇題紙包炸宜選用()的原料。

A.鮮嫩無(wú)骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多


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1.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化溫度較高,一般為()。

A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.64~72℃

4.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是()。

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖

6.單項(xiàng)選擇題糧食、蔬菜、果品屬于()烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)味過(guò)程中,蔥、姜、蒜、料酒是菜肴()的常用調(diào)味料。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類