單項(xiàng)選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
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1.單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料
2.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。
A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗
3.單項(xiàng)選擇題食品中的農(nóng)藥污染來(lái)源于（）。
A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題天然氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料，著火點(diǎn)（），干凈衛(wèi)生，溫度高。
A.高
B.低
C.大
D.小
5.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類
6.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉在使用過(guò)程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫
7.單項(xiàng)選擇題紙包炸宜選用（）的原料。
A.鮮嫩無(wú)骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多
8.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化溫度較高，一般為（）。
A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.64～72℃
9.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右，糊化溫度較高，最適宜（）之用。
A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊
10.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質(zhì)量。
A.烹調(diào)
B.原料
C.加工
D.烤制
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題