單項選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗
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1.單項選擇題分割與剔骨整理下刀要準確，力求做到（），肉中無碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
2.單項選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料
3.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識和（），同時要有堅定的信心和意志。
A.理性思維
B.科學思維
C.傳承精神
D.合作精神
4.單項選擇題（）是尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求之一。
A.平等尊重
B.愛崗敬業(yè)
C.尊敬領導
D.文明禮讓
5.單項選擇題水果屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復制品
D.人工合成
6.單項選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
7.單項選擇題腌臘制品的特征是：含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無須（）也可保存。
A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過油
8.單項選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長約4～6cm，因細如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.粗細
B.長短
C.大小
D.規(guī)格
9.單項選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
10.單項選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)