單項(xiàng)選擇題小麥淀粉經(jīng)加工可制成()。
A.澄粉
B.粉條
C.粉皮
D.米粉
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1.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識和科學(xué)思維,同時(shí)要有()和意志。
A.崇高的理想
B.豐富的經(jīng)驗(yàn)
C.眾多的師傅
D.堅(jiān)定的信心
2.單項(xiàng)選擇題()在通常情況下不致病,只在一定的特殊條件下才有致病力。
A.致病菌
B.非致病菌
C.相對致病菌
D.菌群
3.單項(xiàng)選擇題熱菜的調(diào)味按調(diào)味時(shí)機(jī)可分為:加熱前、()和加熱后的調(diào)味三個(gè)階段。
A.加熱中
B.配菜時(shí)
C.出鍋時(shí)
D.成菜時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉含支鏈淀粉25%,糊化溫度高,一般為()℃。
A.10~20
B.20~30
C.30~40
D.65~68
5.單項(xiàng)選擇題下列莖菜類蔬菜中,初加工時(shí)需要去老根的是()。
A.筍
B.萵苣
C.茭白
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題雞翅和雞脯分檔取料的方法是:左手抓住一側(cè)雞翅,用刀刃自()骨節(jié)處劃開,割斷筋膜,用刀撳在骨節(jié)處,用手即可拉下雞翅和雞脯。
A.肩臂骨
B.雞腿骨
C.雞下骨
D.雞翅骨
7.單項(xiàng)選擇題食品生物性污染是指()污染。
A.蟲卵
B.寄生蟲
C.微生物
D.以上均是
8.單項(xiàng)選擇題臘制品腌透后應(yīng)置于()晾掛,以除去水分。
A.通風(fēng)處
B.干燥處
C.背陰下
D.陽光下
9.單項(xiàng)選擇題菜肴的()一經(jīng)確定,就具有一定的穩(wěn)定性,每種菜肴均應(yīng)根據(jù)該種菜品的主料、輔料、調(diào)料數(shù)量配比進(jìn)行配料。
A.口味
B.用料
C.色澤
D.方法
10.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉熱黏度高,穩(wěn)定性和()均好,適宜勾芡和制作粉皮。
A.熱度
B.力度
C.強(qiáng)度
D.透明度
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切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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