化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

糕粉又稱加工粉、（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

熱水面團(tuán)適合（）品種。