單項選擇題()型豬,體質(zhì)健壯,骨骼發(fā)達,體軀較大,四肢粗壯,毛粗密,多為黑色。

A.華北型
B.華南型
C.華中型
D.江海型


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1.單項選擇題()的刀工處理主要為花刀,宜旺火速成烹調(diào)。

A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃

3.單項選擇題生長期一年以上的兔,多用于燒鹵,燜()

A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉

4.單項選擇題黃牛肉一般為()

A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅

5.單項選擇題()豬的特點是腿粗短,額部多旋毛或橫形皺紋。

A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型

6.單項選擇題哪種羊是上等的肉用羊()

A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊

7.單項選擇題畜胃適用于()烹調(diào)方法。

A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是

8.單項選擇題下列哪種牛,風(fēng)味較差()

A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是

9.單項選擇題蔵豬是哪種型()

A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬

10.單項選擇題以下哪種豬為脂肪型豬()

A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬