單項選擇題生長期一年以上的兔,多用于燒鹵,燜()
A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉
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1.單項選擇題黃牛肉一般為()
A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅
2.單項選擇題()豬的特點是腿粗短,額部多旋毛或橫形皺紋。
A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型
3.單項選擇題哪種羊是上等的肉用羊()
A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊
4.單項選擇題畜胃適用于()烹調方法。
A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是
5.單項選擇題下列哪種牛,風味較差()
A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是
6.單項選擇題蔵豬是哪種型()
A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
7.單項選擇題以下哪種豬為脂肪型豬()
A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬
8.單項選擇題刀工技術的發(fā)展,烹飪原料的豐富,給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種()
A.便于烹調入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
9.單項選擇題下列將原料切成1.7cm見方的條,再斜刀切成1成cm的菱形塊()
A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊
10.單項選擇題刀工作用中,擴大原料受熱面積,快速加熱至熟,并使調味料便于滲入原料內部的是()
A.便于烹調入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題