單項選擇題下列哪種牛,風味較差()

A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是


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1.單項選擇題蔵豬是哪種型()

A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬

2.單項選擇題以下哪種豬為脂肪型豬()

A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬

3.單項選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展,烹飪原料的豐富,給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種()

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種

4.單項選擇題下列將原料切成1.7cm見方的條,再斜刀切成1成cm的菱形塊()

A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊

5.單項選擇題刀工作用中,擴大原料受熱面積,快速加熱至熟,并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是()

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種

7.單項選擇題土豆排骨適用()

A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊

8.單項選擇題嫩姜肉片應(yīng)加工成()

A.長方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片

9.單項選擇題燈籠形花刀剞深度為()

A.五分之四
B.四分之五
C.五分之三
D.三分之二

10.單項選擇題從魚頭附近開始剞上月牙形花紋,在另外一面剞上相同的刀紋()

A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀