A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊
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A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是
A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是
A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
A.長(zhǎng)白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊
A.長(zhǎng)方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。