單項選擇題（）的刀工處理主要為花刀，宜旺火速成烹調(diào)。

A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃


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2.單項選擇題生長期一年以上的兔，多用于燒鹵，燜（）

A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉

3.單項選擇題黃牛肉一般為（）

A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅

4.單項選擇題（）豬的特點是腿粗短，額部多旋毛或橫形皺紋。

A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型

5.單項選擇題哪種羊是上等的肉用羊（）

A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊

6.單項選擇題畜胃適用于（）烹調(diào)方法。

A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是

7.單項選擇題下列哪種牛，風味較差（）

A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是

8.單項選擇題蔵豬是哪種型（）

A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬

9.單項選擇題以下哪種豬為脂肪型豬（）

A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬

10.單項選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展，烹飪原料的豐富，給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種