單項選擇題()的刀工處理主要為花刀,宜旺火速成烹調(diào)。
A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題牛的腰背部和臀部得凈瘦肉,因()組織少,肉質(zhì)細嫩可切絲、片。
A.肌肉
B.結(jié)締
C.脂肪
D.骨骼
2.單項選擇題生長期一年以上的兔,多用于燒鹵,燜()
A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉
3.單項選擇題黃牛肉一般為()
A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅
4.單項選擇題()豬的特點是腿粗短,額部多旋毛或橫形皺紋。
A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型
5.單項選擇題哪種羊是上等的肉用羊()
A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊
6.單項選擇題畜胃適用于()烹調(diào)方法。
A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是
7.單項選擇題下列哪種牛,風味較差()
A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是
8.單項選擇題蔵豬是哪種型()
A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
9.單項選擇題以下哪種豬為脂肪型豬()
A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬
10.單項選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展,烹飪原料的豐富,給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種()
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題