單項(xiàng)選擇題在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。

A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時(shí)較合理的溫度范圍是（）。

A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃

4.單項(xiàng)選擇題客人點(diǎn)了主菜后所點(diǎn)的主食，平常又稱為（）。

A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點(diǎn)
D、精點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。

A、以咸點(diǎn)為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究

6.單項(xiàng)選擇題（）是第一觀感，只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。

A、造型
B、擺碟
C、色彩
D、意境

7.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯中加一點(diǎn)（）調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

8.單項(xiàng)選擇題編寫(xiě)餐單是筵席設(shè)計(jì)的一個(gè)集中表現(xiàn)，必須遵循（）的原則。

A、因意設(shè)計(jì)、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時(shí)設(shè)計(jì)、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設(shè)計(jì)、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設(shè)計(jì)、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)

10.單項(xiàng)選擇題將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴同時(shí)上席的點(diǎn)心稱為（）。

A、茶點(diǎn)
B、編組點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、配套點(diǎn)心