單項選擇題非競爭性抑制劑對酶催化反應(yīng)的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響


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1.單項選擇題木瓜蛋白酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

2.單項選擇題糕餅表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松軟，應(yīng)適量選用（）。

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

3.多項選擇題影響花色苷穩(wěn)定性的因素有（）。

A、pH
B、氧氣
C、光照
D、金屬離子

4.單項選擇題核黃素、硫胺素、維生素K、維生素E分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

5.單項選擇題下列關(guān)于低聚木糖的描述中哪一項是正確的？（）

A、是雙歧桿菌有效的增殖因子
B、代謝依賴胰島素
C、黏度較高
D、易被人體消化道酶水解

6.單項選擇題α—淀粉酶和β—淀粉酶分別為和（）。

A、內(nèi)切酶，外切酶
B、外切酶，內(nèi)切酶
C、內(nèi)切酶，內(nèi)切酶
D、外切酶，外切酶

7.單項選擇題抗壞血酸、硫胺素、維生素A、維生素D分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

8.單項選擇題α-淀粉酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

9.單項選擇題硬糖果制作用為宜；軟糖果制作用為宜。（）

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

10.單項選擇題根據(jù)Stokes定律，液滴移動的速度與下列哪個因素成反比？（）

A、液滴的半徑
B、兩相密度差
C、連續(xù)相的粘度
D、重力加速度