單項選擇題α—淀粉酶和β—淀粉酶分別為和（）。

A、內(nèi)切酶，外切酶
B、外切酶，內(nèi)切酶
C、內(nèi)切酶，內(nèi)切酶
D、外切酶，外切酶


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1.單項選擇題抗壞血酸、硫胺素、維生素A、維生素D分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

2.單項選擇題α-淀粉酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

3.單項選擇題硬糖果制作用為宜；軟糖果制作用為宜。（）

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

4.單項選擇題根據(jù)Stokes定律，液滴移動的速度與下列哪個因素成反比？（）

A、液滴的半徑
B、兩相密度差
C、連續(xù)相的粘度
D、重力加速度

5.單項選擇題在哪種pH條件下美拉德反應進行速度最快？（）

A、偏酸性
B、中性
C、偏堿性
D、強酸性

6.單項選擇題在海生動物魚油中含有二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸，這兩種多不飽和脂肪酸的俗名分別為。（）

A、EPA，DHA
B、DHA，EPA
C、亞麻酸，亞油酸
D、亞油酸，亞麻酸

7.單項選擇題在酶催化反應中，以1/v對1/[s]作圖可得到一條直線，直線在x軸和y軸上的截距分別為：（）

A、1/Km，1/Vmax
B、1/Vmax，1/Km
C、-1/Km，1/Vmax
D、-1/Vmax，1/Km

8.單項選擇題按照與蛋白質(zhì)結(jié)合的緊密程度，酶的輔助因子可分為：（）和（），前者結(jié)合疏松。

A、輔酶，輔基
B、輔基，輔酶
C、金屬離子，有機化合物
D、有機化合物，金屬離子

9.單項選擇題反競爭性抑制劑對酶催化反應的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響

10.單項選擇題果膠酯酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶