多項(xiàng)選擇題影響花色苷穩(wěn)定性的因素有（）。

A、pH
B、氧氣
C、光照
D、金屬離子


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1.單項(xiàng)選擇題核黃素、硫胺素、維生素K、維生素E分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低聚木糖的描述中哪一項(xiàng)是正確的？（）

A、是雙歧桿菌有效的增殖因子
B、代謝依賴胰島素
C、黏度較高
D、易被人體消化道酶水解

3.單項(xiàng)選擇題α—淀粉酶和β—淀粉酶分別為和（）。

A、內(nèi)切酶，外切酶
B、外切酶，內(nèi)切酶
C、內(nèi)切酶，內(nèi)切酶
D、外切酶，外切酶

4.單項(xiàng)選擇題抗壞血酸、硫胺素、維生素A、維生素D分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

5.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

6.單項(xiàng)選擇題硬糖果制作用為宜；軟糖果制作用為宜。（）

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

7.單項(xiàng)選擇題根據(jù)Stokes定律，液滴移動(dòng)的速度與下列哪個(gè)因素成反比？（）

A、液滴的半徑
B、兩相密度差
C、連續(xù)相的粘度
D、重力加速度

8.單項(xiàng)選擇題在哪種pH條件下美拉德反應(yīng)進(jìn)行速度最快？（）

A、偏酸性
B、中性
C、偏堿性
D、強(qiáng)酸性

9.單項(xiàng)選擇題在海生動(dòng)物魚油中含有二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸，這兩種多不飽和脂肪酸的俗名分別為。（）

A、EPA，DHA
B、DHA，EPA
C、亞麻酸，亞油酸
D、亞油酸，亞麻酸

10.單項(xiàng)選擇題在酶催化反應(yīng)中，以1/v對(duì)1/[s]作圖可得到一條直線，直線在x軸和y軸上的截距分別為：（）

A、1/Km，1/Vmax
B、1/Vmax，1/Km
C、-1/Km，1/Vmax
D、-1/Vmax，1/Km