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判斷題測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。

1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（）。

A.合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠
B.設(shè)備的清洗、消毒和改造
C.搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康
D.加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

2.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（）。

A.斷電
B.斷冷卻水
C.冷卻水太大
D.長(zhǎng)時(shí)間離人

3.單項(xiàng)選擇題目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）

A.黃曲霉毒素G1
B.黃曲霉毒素B2
C.黃曲霉毒素G2
D.黃曲霉毒素B1

4.單項(xiàng)選擇題在（）條件下，食品中糖精鈉用乙醚提取。

A.酸性
B.弱水性
C.中性
D.強(qiáng)堿性

5.單項(xiàng)選擇題薄層色譜法測(cè)苯甲酸、山梨酸時(shí)，樣品提取中，選用（）起脫水作用。

A.無(wú)水氯化鈣
B.無(wú)水濃硫酸
C.無(wú)水硫酸鈣
D.無(wú)水硫酸鈉

6.單項(xiàng)選擇題食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)“決定順序的方法”一般常用于食品的（）。

A.試制或改進(jìn)產(chǎn)品研究
B.品質(zhì)表示和品質(zhì)管理
C.嗜好調(diào)查和優(yōu)劣判定
D.風(fēng)味改進(jìn)或品評(píng)員訓(xùn)練

7.單項(xiàng)選擇題某飲料做金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。

A.伊紅美蘭
B.2%瓊脂
C.血
D.SS

8.單項(xiàng)選擇題在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H₂S陰性，該培養(yǎng)物可能是（）。

A.沙門(mén)氏菌
B.志賀氏菌
C.大腸桿菌
D.枸棟酸鹽桿菌

9.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（），然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

A.乳糖發(fā)酵管
B.伊紅美蘭瓊脂平板
C.蛋白胨水
D.葡萄糖發(fā)酵管

10.單項(xiàng)選擇題參比電極是指測(cè)量過(guò)程中，其（）的電極。

A.電極電位隨溶液濃度變化而變化的
B.電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化
C.電極電位隨溶液不同而變化
D.電極電位隨溫度變化而變化