判斷題干燒時淋醋時要做到“放醋不酸”,達到去腥增香的目的。
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3.判斷題煮菜的湯汁要求一次性加準。
4.判斷題汆制菜肴不勾芡。
6.單項選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉,奶脯屬于()原料。
A.硬實性原料
B.強韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
7.單項選擇題交換式適用于()原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
8.單項選擇題《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛,游刃有余”的故事,讓我們領(lǐng)略到廚師()的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
9.單項選擇題()是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具,其刃部相當鋒利,可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
10.單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、()俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題