A.硬實(shí)性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
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A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
A.精
B.美
C.器
D.巧
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。