A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
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A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
A.水
B.酒
C.油
D.醋
A.30克
B.45克
C.75克
D.90克
A.600克
B.750克
C.100克
D.1150克
A.0.048611111
B.0.047916667
C.0.050694444
D.0.052083333
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。