單項選擇題()是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具,其刃部相當鋒利,可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
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1.單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、()俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
2.單項選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料,也可以加工小骨原料,用()。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
3.單項選擇題墩板的種類有()種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
4.單項選擇題常用的其他刀法有()。
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
5.單項選擇題平刀法的分類有()種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
6.單項選擇題()指刀與墩面垂直,刀自上而下從右后方向左前方運動,將原料切斷。
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
7.單項選擇題整魚去骨時,應選用()左右新鮮的魚。
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
8.單項選擇題下列可以代替里脊的是()。
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
9.單項選擇題漲發(fā)海參時不可接觸鹽、堿、()。
A.水
B.酒
C.油
D.醋
10.單項選擇題15克燕窩可以漲發(fā)()。
A.30克
B.45克
C.75克
D.90克
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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