A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
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A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
A.精
B.美
C.器
D.巧
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
A.水
B.酒
C.油
D.醋
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。