判斷題制作寧波大湯黃魚時(shí)黃魚煎黃后，舀入冷水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘，燒至魚眼珠呈白色，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻粒和熟豬油10克煮制。
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1.判斷題煮菜的湯汁要求一次性加準(zhǔn)。
2.判斷題汆制菜肴不勾芡。
4.單項(xiàng)選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉，奶脯屬于（）原料。
A.硬實(shí)性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
5.單項(xiàng)選擇題交換式適用于（）原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
6.單項(xiàng)選擇題《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛，游刃有余”的故事，讓我們領(lǐng)略到廚師（）的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
7.單項(xiàng)選擇題（）是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具，其刃部相當(dāng)鋒利，可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
8.單項(xiàng)選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、（）俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
9.單項(xiàng)選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料，也可以加工小骨原料，用（）。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
10.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有（）種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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