判斷題煮菜的湯汁要求一次性加準(zhǔn)。
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1.判斷題汆制菜肴不勾芡。
3.單項選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉,奶脯屬于()原料。
A.硬實性原料
B.強韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
4.單項選擇題交換式適用于()原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
5.單項選擇題《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛,游刃有余”的故事,讓我們領(lǐng)略到廚師()的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
6.單項選擇題()是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具,其刃部相當(dāng)鋒利,可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
7.單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、()俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
8.單項選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料,也可以加工小骨原料,用()。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
9.單項選擇題墩板的種類有()種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
10.單項選擇題常用的其他刀法有()。
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題