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填空題鉻元素通過協(xié)同作用和增強(qiáng)（）的作用影響糖類、（）、蛋白質(zhì)及（）的代謝。

1.填空題由1，4-α-D葡萄糖構(gòu)成的多糖是（）

2.填空題十八碳二烯酸的俗名是（）。

3.填空題二十二碳六烯酸的俗名：（）

4.名詞解釋油脂的過氧化值（POV）

是指1㎏油脂中所含過氧化物的毫摩爾數(shù)。

5.名詞解釋必需元素

維持正常生命活動(dòng)不可缺少的元素。包括大量元素與微量元素。

6.名詞解釋乳化體系

乳濁液是互不相溶的兩種液相組成的體系，其中一相以液滴形式分散在另一相中，液滴的直徑為0.l～50um間。

7.名詞解釋酶促褐變反應(yīng)

是在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的反應(yīng)過程。

8.名詞解釋生物堿

9.名詞解釋成堿食品

10.名詞解釋油脂的酯交換

指三酰基甘油酯上的脂肪酸與脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進(jìn)行的酯交換或分子重排的過程。