填空題導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素包括()、()、()等。
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2.填空題油脂的光敏氧化比自動氧化的速度()。
8.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段,這三個階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
9.單項選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D,其中甜度最大的的是()
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖
10.單項選擇題按照次序規(guī)則判斷,-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的優(yōu)先順序為()。
A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C(CH3)3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C(CH3)3
C.-CH2C(CH3)3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C(CH3)3>-CH2OH
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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