填空題按其基本結(jié)構(gòu)單元的多少,糖類化合物可以分作()、()和()三種基本類型。
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4.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段,這三個階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
5.單項選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D,其中甜度最大的的是()
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖
6.單項選擇題按照次序規(guī)則判斷,-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的優(yōu)先順序為()。
A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C(CH3)3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C(CH3)3
C.-CH2C(CH3)3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C(CH3)3>-CH2OH
7.單項選擇題按照類型劃分,下列物質(zhì)中不屬于營養(yǎng)性物質(zhì)的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.黃酮類
D.脂類
8.問答題試論食品中的糖類化合物及其生物學作用。
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以下哪種方式不可以預防VC的降解()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題