填空題油脂的皂化價指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）數(shù)。

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7.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段，這三個階段正確順序是（）。

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀

8.單項選擇題下面四種單糖的構型均為α-D，其中甜度最大的的是（）

A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖

9.單項選擇題按照次序規(guī)則判斷，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的優(yōu)先順序為（）。

A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C（CH3）3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C（CH3）3
C.-CH2C（CH3）3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C（CH3）3>-CH2OH