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判斷題食品加工中要求控制油溫在150℃左右，油炸油可以長期連續(xù)使用。

1.判斷題人體必需脂肪酸來源于植物油，對(duì)人體有特殊生理功能，但人體不能合成。

2.判斷題糖是一種高能能源，供能物質(zhì)貯存能量。

3.判斷題脂肪可以發(fā)生兩性電離即酸性電離和堿性電離。

4.判斷題蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是肽鏈以特殊方式結(jié)合而成的有生物活性的亞基結(jié)構(gòu)。

5.判斷題大豆的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40%，均高于各種肉類食品。

6.判斷題維C又稱為生育酚，具有抗氧化活性，是自由基清除劑。

7.判斷題糖是構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有糖就沒有生命。

8.單項(xiàng)選擇題參與氧的運(yùn)送、交換的礦物質(zhì)元素是（）。

A.鎂
B.鈣
C.鋅
D.鐵

9.單項(xiàng)選擇題參與機(jī)體能量代謝的礦物質(zhì)元素有（）。

A.鋅和鎂
B.鉀和鈉
C.鐵和磷
D.碘和硒

10.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶性最好的糖是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖