凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。

蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)過程。

可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質(zhì)。

用酶催化時，只能催化一種或一類反應，作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。

蛋白質(zhì)和還原糖反應生成褐色物質(zhì)的過程。

指雖不能殺滅微生物，但可以抑制微生物的生長活動以及組織其生長的物質(zhì)；可以殺滅微生物的物質(zhì)

1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克數(shù)