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名詞解釋酶的抑制劑

可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質(zhì)。

1.名詞解釋酶的專一性

用酶催化時，只能催化一種或一類反應(yīng)，作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應(yīng)需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。

2.名詞解釋美拉德反應(yīng)

蛋白質(zhì)和還原糖反應(yīng)生成褐色物質(zhì)的過程。

3.名詞解釋防腐劑和殺菌劑

指雖不能殺滅微生物，但可以抑制微生物的生長活動以及組織其生長的物質(zhì)；可以殺滅微生物的物質(zhì)

4.名詞解釋凝膠和膠凝

5.名詞解釋皂化值

1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克數(shù)

6.名詞解釋脂肪酸β-氧化

7.名詞解釋糖酵解

糖酵解是將葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨著ATP生成的一系列反應(yīng)，是生物體內(nèi)普遍存在的葡萄糖降解的途徑。

8.名詞解釋油脂的氫化、碘值

9.名詞解釋酶促褐變

植物中的酚類物質(zhì)在酚酶及過氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再進(jìn)行非酶促反應(yīng)生成褐色的色素

10.名詞解釋蛋白質(zhì)變性作用

蛋白質(zhì)的變性作用受到外界物理或化學(xué)因素的作用，使蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這個過程就叫做變性作用