蛋白質的凝膠作用是指變性的蛋白質分子聚集并形成有序的蛋白質網(wǎng)絡結構過程。

可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質。

用酶催化時，只能催化一種或一類反應，作用一種或一類極為相似的物質。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質稱為酶的專一性。

蛋白質和還原糖反應生成褐色物質的過程。

指雖不能殺滅微生物，但可以抑制微生物的生長活動以及組織其生長的物質；可以殺滅微生物的物質

1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克數(shù)

糖酵解是將葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨著ATP生成的一系列反應，是生物體內普遍存在的葡萄糖降解的途徑。