單項選擇題

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

A、1
B、2
C、3
D、4


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1.單項選擇題關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水，對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。

2.單項選擇題水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白

3.單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪

4.單項選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶

5.單項選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個O—H鍵之間的鍵角是104.5°

7.單項選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

A、1個
B、2個
C、3個
D、4個

8.單項選擇題食品中水分的低共熔點一般為（）

A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃

9.單項選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低

10.單項選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵