純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。