水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

下列說法正確的是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。