A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水,對區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
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A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡是動態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個O—H鍵之間的鍵角是104.5°
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
A、-55℃~-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃~-40℃
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚
最新試題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
下列說法正確的是()
食品中水分的低共熔點一般為()
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋()