A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
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你可能感興趣的試題
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚
A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
最新試題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。