判斷題束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
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在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
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水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道,那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于()
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結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
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水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
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畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題