判斷題水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
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6.單項(xiàng)選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化,是由于()。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高
7.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中,一段時(shí)間后餅干的水分含量()。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計(jì)
8.單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88,將此食品放于相對(duì)濕度為92%的環(huán)境中,食品的重量會(huì)()。
A、增大
B、減小
C、不變
9.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是()。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
10.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
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水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
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